對于什么時候開始有烏龍茶學術(shù)界尚有爭議,有的推論出現(xiàn)于北宋,有的推定始于清咸豐年間(1851—1861),但一般都認為最早在福建創(chuàng)始。據(jù)史料記載,清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引述王草堂《茶說》:“武夷茶……茶采后,以竹筐勻鋪,架于風日中,名曰曬青,俟其青色漸收,然后再加炒焙。陽羨岕片,只蒸不炒,火焙以成。松蘿、龍井,皆炒而不焙,故其色純。獨武夷炒焙兼施,烹出之時,半青半紅,青者乃炒色,紅者乃焙色也。茶采而攤,攤而摝(搖的意思),香氣發(fā)越即炒,過時不及皆不可。既炒既焙,復揀去其中老葉、枝蒂,使之一色?!薄恫枵f》成書時間在清代初年,因此武夷茶這種獨特工藝的形成,定在此時間之前。現(xiàn)福建武夷巖茶的制法仍保留了這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝的特點。
至于烏龍茶最早創(chuàng)始于福建的觀點,最近也有學者持不同看法,認為有史料證明,烏龍茶最早創(chuàng)始于廣東饒平。據(jù)清康熙二十六年(1687)《饒平縣志》載:“茶種地宜風,宜露,宜微云;采宜微日,宜去?!薄俺匆司徏被?,宜善揉生氣,宜凈鍋;宜密收貯,兼此者不須借鄰婦矣?!鄙鲜鲇涗?,概括出了烏龍茶生產(chǎn)的特殊流程,種茶:宜風,宜露,宜微云;采青:宜晴天,宜去梗;曬青:宜微日;炒青:宜凈鍋,宜緩急火;揉青:宜善揉生氣;收藏:焙干后“宜密收貯”。
文獻中“兼此者不須借鄰婦矣”這句話有所指。據(jù)傳,有婦采茶,藏于懷中,歸家后抖出制作。因家務繁忙,回屋竟忘記制茶。直至第二天才記起制茶一事,所采茶葉已充分發(fā)酵,香氣四溢。于是悟出一個道理:茶鮮葉如先經(jīng)發(fā)酵,可以大大提高成茶質(zhì)量。此后便依樣畫葫蘆,借助左鄰右舍之婦女幫忙采摘“發(fā)酵”。后經(jīng)過不斷實踐摸索,終于積累了比較規(guī)范的烏龍茶制作技藝,尤其是發(fā)酵一項,日曬可以取代原始的“借懷”?!敖钁寻l(fā)酵”產(chǎn)生烏龍茶特有的香氣,這是最早出現(xiàn)烏龍茶的原始工藝。
文字來自《中國茶經(jīng)》
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